【北海道産】 熟成 鮭山漬け - 北海道のやぐら干し鮭 吉野商店
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【北海道産】 熟成 鮭山漬け
【商品詳細】 本品は、熟成した山漬けを浜の櫓に吊して寒い風に晒し、これにブナの燻煙をかけて旨味に香味をプラス。 さらに、ざっくり荒ほぐししてから。燻煙した「しらす」を１０％ほど加えて、食感と美味しさにアクセントを与えています。
価格：６８３円（税込）
価格：630円（税込）
手作業で作っています。塩味が絶妙な鮭寿をご堪能下さい！！
本品は、加熱殺菌、金属探知などの機械工程以外は、すべて手作業で作られています。非効率的ですが、熟成鮭「鮭寿」の旨味を最大限に引き出す、ざっくりした荒ほぐしは、手作業でなければつくれないと愚直にこだわり続けています。
簡単！おいしい！鮭パスタの作り方！
材料（２人前）
・パスタ 200ｇ ・オリーブオイル 大さじ２杯
・白ワイン 大さじ２杯
・にんにく ２片 ・パスタの茹で汁 大さじ４杯
・大葉（大） ６枚（みじん切り）
・鶏ガラスープの素 中さじ １杯
・鮭山漬け 大さじ ４杯
寿都の前浜に水揚げされた秋鮭を厳選し、腹子や内臓を丹念に取り除きます。魚体を傷つけないように加工するには職人の技術が欠かせません。
やぐらで干された鮭は、海からの厳しい寒風で、じんわりと引き出されたうま味をさらにギュっとひきしめてくれます。
職人の目で一本一本厳選した鮭を.鮭に塩をしっかりほどこして、ムシロに包み木の樽で４～７日間熟成させ、独特の熟成香を放つまで寝かせます。
熟成した鮭から塩をよく抜き、海辺に組まれた巨大なやぐらに吊るし、さらに７～１５日間かけて仕上げの熟成を行います。
雪まじりの海から吹きつける寒風にさらされ鮭の水分が抜け、じわじわと旨味が熟成されてゆく逸品です。
伝統の技ここにあり！
【商品詳細】 本品は、熟成した山漬けを浜の櫓に吊して寒い風に晒し、これにブナの燻煙をかけて旨味に香味をプラス。 さらに、ざっくり荒ほぐししてから。燻煙した「しらす」を１０％ほど加えて、食感と美味しさにアクセントを与えています。
価格：６８３円（税込）
価格：630円（税込）
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住所：〒048-0415
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1
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電話：0136-64-5018
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