【北海道産】　鮭トバ - 北海道のやぐら干し鮭　吉野商店

寿都の前浜に水揚げされた秋鮭を厳選し、腹子や内臓を丹念に取り除きます。魚体を傷つけないように加工するには職人の技術が欠かせません。

やぐらで干された鮭は、海からの厳しい寒風で、じんわりと引き出されたうま味をさらにギュっとひきしめてくれます。

職人の目で一本一本厳選した鮭を.鮭に塩をしっかりほどこして、ムシロに包み木の樽で４～７日間熟成させ、独特の熟成香を放つまで寝かせます。
熟成した鮭から塩をよく抜き、海辺に組まれた巨大なやぐらに吊るし、さらに７～１５日間かけて仕上げの熟成を行います。
雪まじりの海から吹きつける寒風にさらされ鮭の水分が抜け、じわじわと旨味が熟成されてゆく逸品です。
伝統の技ここにあり！