【北海道産】　鮭寿切り身 - 北海道のやぐら干し鮭　吉野商店

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【北海道産】　鮭寿切り身

天然塩の旨味

食べ方いろいろ！塩味が絶妙な鮭寿をご堪能下さい！！

伝統的な製法で作られた塩引き鮭

塩をほどこし、木樽で熟成、巨大やぐらで干し上げた鮭寿。
新巻鮭より水分が少ないので、どなたでも焼きやすく、皮まで美味しく召し上がれます。

焼き魚、お茶漬け、パスタ、副菜にも

寿都の前浜に水揚げされた秋鮭を厳選し、腹子や内臓を丹念に取り除きます。魚体を傷つけないように加工するには職人の技術が欠かせません。

やぐらで干された鮭は、海からの厳しい寒風で、じんわりと引き出されたうま味をさらにギュっとひきしめてくれます。

職人の目で一本一本厳選した鮭を.鮭に塩をしっかりほどこして、ムシロに包み木の樽で４～７日間熟成させ、独特の熟成香を放つまで寝かせます。
熟成した鮭から塩をよく抜き、海辺に組まれた巨大なやぐらに吊るし、さらに７～１５日間かけて仕上げの熟成を行います。
雪まじりの海から吹きつける寒風にさらされ鮭の水分が抜け、じわじわと旨味が熟成されてゆく逸品です。
伝統の技ここにあり！

寒風やぐら干し『鮭寿（けいじゅ）』　オススメポイント

「おいしさ」には二種類あると思います。
一つ目は、とれたて新鮮！だからこそのフレッシュなおいしさ。
そして、二つ目は、その対極！じっくり時間をかけなければ味わえない熟成されたおいしさ。

鮭寿（けいじゅ）』は、まさに後者です。

必要なのは地元寿都（すっつ）町で水揚げされた鮭に、塩、そして日本海からの雪まじりの冷たい海風。やぐらに吊るされ、ゆっくりゆっくりほど良い湿気を保ちながら水分を抜いて、鮭寿は完成します。「熟成」という意味では、まさに"鮭の生ハム"のよう。
弾力のある身に、しっかりした塩味。
脂の強いキングサーモンなどに慣れていると、戸惑うかもしれません。
でも「これが本物の鮭の味！」と、吉野さんは胸を張ります。

２０年以上、北海道に住んでいるけれど、こういう鮭に出逢ったのは初めて！
特に、手軽なほぐし身の瓶詰めは、おにぎりにお茶漬けに！大活躍しますよ～♪

全国一律送料850円

■ 鮭寿切り身（７０グラム×３切り）
※寒干し鮭２．５㌔サイズをカットしております。
価格：630円（税込）

■ 鮭寿切り身（５０グラム×２切り）
※寒干し鮭２㌔前後サイズをカットしております。
価格：315円（税込）

■ 鮭寿切り身（１３０グラム×１切り）
※寒干し鮭３㌔から４㌔の漁体の大きいものだけ使用してカットしております。
価格：1,050円（税込）

■ 鮭寿切り身〈小〉（3切れ入り×5パック）
価格：3,150円（税込）

■詳細
寒干し鮭２，５ｋサイズをカットしております。

■ 鮭寿切り身〈大〉（5切れ入り）
価格：5,250円（税込）

■詳細
寒干し鮭３ｋから４ｋの漁体の大きいものだけ使用してカットしております。

品名	吉野商店　寒風やぐら干し鮭寿Ｍサイズ（2.0kg）
備考	賞味期限：180日保存方法：冷凍原材料：シロサケ、食塩
配送方法
送料	全国送料一律1000円 1配送先、1万円以上のご購入で送料無料となります。（代引き手数料は送料に含まれます。）
配送箱	一般配送箱（袋）